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一つの時代の終焉

 投稿者：auftakt  投稿日：2008年 4月 2日(水)21時09分0秒
  季刊MOOK「きのこ」が休刊となるらしい。
確かに維持するのは難しかつたんだらうと思ふが、残念なことには違ひない。
心中で応援するのみで、具体的な応援は何一つできなかつたのだから。
でも、13号に至るまでの発刊の中でいろんなノウハウは蓄積されただらうと思ふ。
何時の日か復活を願ふのみである。 		 

乾しコウタケ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年12月 7日(金)21時31分16秒
  乾しシイタケ、ではない。コウタケである。
地元からさう遠くはない、とは言へ県外ではあるところのきのこ栽培家が作つた乾燥コウタケ。ほんの小さなビニル袋に入つて４０００圓といふ法外な値段の付いてゐるものである。

昨シーズンのものらしいが、今日退勤途中にしいたけ本舗に寄つてみると、これをくれると言ふ。あまりに高いので売れないのだがこの菌の美味しさを実感して教へてほしいと言ふのである。帰宅して、それほどの量ではないのだが師匠にも試してほしいと思つてゐたら、ちやうど師匠が新しい原稿を持つて立ち寄つてくれた。件の物の半分を袋に入れて渡し、こちらも臨戦態勢。まずはぬるま湯で少し戻し、湯を替へて茹でる。醤油・味醂・砂糖・塩・酒で味をつけ、さらにじつくり煮込む。真つ黒なゆで汁が半分くらゐに煮詰まつたところで火を止め、熱いご飯と混ぜる。コウタケ飯の出来上がりだ。
少し甘くし過ぎたが、コウタケの香は派手に立ち上る。美味いぢやないの。
残つてゐた２合ほどの飯に混ぜて半分残つたので明日の朝も同じメニュー(笑)。
付けは、白菜とヤナギマツタケの味噌汁。この二品で十分な一食である。

今日対翠閣の所長と店で話したこと。
シイタケ、ヒラタケ、クリタケあたりは天然モノと栽培モノではそれほど食味の違いはないと言つていいと思ふ。違ふのはナメコ・エノキタケあたりか。栽培モノしか入手できてゐないモノもある。ヤナギマツタケ・ヤマブシタケなどである。
もちろん天然モノしか入手できないもの多数。今時分ここ周辺で採れるものとしてはムキタケ・ブナハリタケ・シロナメツムタケ・キナメツムタケ・カヤタケ・シモコシ・マツバハリタケ・オウギタケなど。

さう言へば、先日砂丘の松林で採取したサマツモドキ(毒?)であるが、茹でて塩蔵したものを戻してみると臭くてとても食べやうと言ふ気に慣れなくて処分。うむむ、勿体ないとは思はないものの、なんとかならなかつたのかなあ。 		 

最後のチャンス

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年12月 6日(木)19時36分24秒
  12/1(土)はおそらく今シーズン最後のナメコ・ムキタケ・クリタケ・ヒラタケ・ブナハリタケなどのフィールドへ出るチャンスであつたことと思ふ。残念ながら雨模様の天候で、以前なら出ようと思へば出られない天気ではなかつたのだが、少々咳・痰が出るので日和つてしまつた。師匠が一人で出かけて、夕方天然ナメコをおすそ分けしてくださつた。ありがたやありがたや。
きのこセンターのしいたけ本舗の店頭からも栽培きのこもそろそろ姿を消すころであろう。
寂しいシーズンのまた始まりである。 		 

天然ナメコ・ムキタケ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年11月20日(火)22時24分3秒
  日曜日に師匠が天然ナメコとムキタケを少しおすそ分けしてくださつた。
ナメコは味噌汁ときのこ鍋に。ムキタケは鍋に。
いやはや、ナメコの栽培モノと違ふぬめりの強さと歯応えのよさ、そして香りのよさは特筆モノである。いくら原木栽培で天然モノに近いと言つても所詮天然モノには遠く及ばない。 		 
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栽培クリタケ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年11月20日(火)22時20分55秒
  しいたけ本舗に栽培クリタケが2袋だけ出ていたのを購入して鍋にしたのはもう二週間も前である。それから何度か行くが、いつもない。
今日よく聞いてみたら、栽培してる人のホダ木をイノシシがつついて引つくり返したり動か
したりしてしまつたらしい。さうなるともう出てこないらしく、これからクリタケの栽培モノは出てこないだらうとのこと。残念。
かうなつたら扇ノ山山頂のフィールドから師匠が採つて来てくれるのを待つしかないか。 		 

ハタケシメジ・ナラタケ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年10月28日(日)07時38分17秒
  さらに一週間後の昨日、風呂あがりにフィールドに寄つてみた。
師匠の取り残しが大きくなつたと思はれるものが数本、またさらに砂利道を上に登つて行つてみると、２か所にナラタケの小さな株が一つづつ見つかつた。
以前バイクで登つてみた時はすぐ行き止まりになつたといふ記憶があるが、バイクだつたから速かつたのか、道路が延長されたのか、結局行き止まりまで登るのは断念。一度スクータで確認に登つてみる必要あり。

帰宅して、昨夜の残りの味噌汁(青梗菜、サツマイモ、豚肉)に洗つたナラタケを全部(１５本ほど)ぶち込んで数十秒煮込み、朝飯。ナラタケは久しぶりだなあ。
それから脚が猛烈にだるくなり、１時間ほど横になる。
午前中の世紀小学校のレッスンから帰り、昼飯喰つてから夕方６時半まで熟睡してしまつた。一週間分の疲れを取つた感じ。晩飯喰つて９時過ぎにはまた寝て、普通に朝４時過ぎまで熟睡。いやはや、昨日はよく寝ました。

ハタケシメジもかなり大きくなつてをり、結構な歯応えが楽しめる。 		 
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ハタケシメジ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年10月22日(月)18時48分31秒
  毎年の場所にやうやく出てきた。
３０本ほど採取して帰つたが、その一週間後に師匠がもう少し上で約４ｋｇ収穫したとのことで特大サイズを届けてくれた。
いやはや、昨年まで出てなかつたところもチェックするべきなんですねえ(笑)。
昨日はきのこう鍋にして喰ふた。天然ハタケシメジはつるんとしてしこしことして、美味い、の一言。 		 

市販きのこ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年10月18日(木)19時38分40秒
  先日はひさびさに市販きのこが揃つた日だつた。
午前中に一寸した用事でしいたけ本舗に寄ると、ハタケシメジ大量、ヤナギマツタケそこそこ、ヤマブシタケそこそこがあり、それぞれ2袋ずつ購入。エリンギの特大サイズを1袋追加。
その後2日、職場の冷蔵庫に忘れてて持ち帰らなかつたのが遺恨(笑)。 		 
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麹漬け

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年 9月28日(金)16時48分41秒
  昨年から置いておいた麹漬けが、いよいよ素晴らしい味になつてきたのを喰ふてしまつたので、新しく仕込むことにした。と言つても全てを手作りするといふのではなく、市販の白いかの麹漬けまたはスルメの麹漬けを買つてきて、茹でたきのこを混ぜるだけなのだが(笑)。
で、昨日購入してきた&もらつてきたヤナギマツタケとシロヒラタケをたつぷり混ぜ混んでみた。しばらくおくといい具合に発酵が進んで(なのかな)美味くなるのだが、まあこの状態でも美味い。あまり喰ふと塩分の取りすぎ及び飯が進みすぎて蛋白も取りすぎになるので注意が必要である。 		 
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ヤマブシタケ

 投稿者：auftakt  投稿日：2007年 9月27日(木)17時23分54秒
  今日は定刻の４時に退勤して、久しぶりに日本きのこセンター対翠閣の温泉に寄つた。
今月初めにポイントカードが一枚一杯になつて入浴券を２枚入手していて、これが有効期間２か月間なので、まあ気が向いた時には行くことになる。

帰りに同じ建物内にあるいつものしいたけ本舗に寄ると、久しぶりのヤナギマツタケと、一年ぶりのヤマブシタケが出ていた。一袋ずつ買うと、店番をしてゐた所長さんが５５０円の会計なのに５００円で１個押してくれることになつてゐるスタンプを２個押してくれた。ラッキー(笑)。
さて、ヤマブシタケはスープにでもするかなあ。 		 
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